LA CARNE SUBE 7% Y PODRÍA SUMAR HASTA MEDIO PUNTO A LA INFLACIÓN DE FEBRERO

En el Mercado Agroganadero de Cañuelas, referencia clave para frigoríficos y carnicerías, el kilo de hacienda para faena pasó en pocos días de valores cercanos a $4.700 a operaciones de hasta $5.500. Esa suba se amplifica a lo largo de la cadena: el animal en pie duplica su valor al convertirse en media res y vuelve a incrementarse en el mostrador. En enero, la carne ya había aumentado 4,9%, por encima de la inflación general del 2,9%. En términos interanuales, acumula un alza del 73,4%, más de 40 puntos por encima del IPC.

Entre las causas del aumento aparecen la menor faena, la retención de animales y la expectativa de una mayor demanda externa, tras la ampliación de la cuota de exportación a Estados Unidos. Cada tonelada que se exporta reduce la disponibilidad para el mercado interno. Además, las buenas condiciones climáticas permiten estirar los ciclos productivos y retrasar la venta. Con un consumo estable de entre 45 y 50 kilos per cápita al año y sin señales de una expansión inmediata de la oferta, el mercado se mantiene ajustado y sensible a nuevos incrementos, con impacto directo en la inflación.

Orígenes del ajuste y referencia de mercado

Según Dardo Romano, productor ganadero y propietario de una carnicería en la ciudad, el incremento “lamentablemente va a seguir actualizándose esta semana en mostrador”. Romano atribuyó el impulso inmediato a un aumento del 5% en el Mercado de Hacienda registrado la semana pasada. “El precio sale de los remates. El principal mercado es el Mercado Agroganadero de Cañuelas, en Buenos Aires, donde se hacen tres ferias por semana y allí se fija la referencia que luego impacta en todo el país”, explicó.